Boşnak mantısı mübadelelerle değişik tarihlerde yöreye yerleşen Boşnak vatandaşlarımızca yöre mutfağına kazandırılmış özel bir hamur işidir. Kırklareli mutfağında yapımı yaygındır. Boşnak mantısı fırından çıktıktan sonra dinlendirilip yenilebildiği gibi, sini mantısında olduğu gibi fırından çıktıktan sonra et suyu veya tereyağlı su verilerek demlenene kadar ocak üzerinde çevrilerek pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilip, servis için tereyağında yakılmış baharatlarla aromalandırılabilir.
Malzemeler :
2 orta boy soğan
300 gr kıyma
4 Bardak un
Ilık su, tuz ( Hamuru için )
Yarım çay bardağı sıvıyağ ( Harç için )
1 Çay bardağı ayçiçek yağı ( Hamuru yağlamak için )
Tuz, karabiber, nane, kekik, pulbiber, maydanoz
1 kg et suyu veya tereyağlı su ( Arzuya göre )
Yoğurt
3-4 Diş sarımsak
Tereyağ
Toz kırmızı biber
Hazırlanışı :
Un, su, tuz ve 1 kaşık sıvıyağ ile kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurulur.
Yumruk büyüklüğünde 5 eşit bezeye ayrılır.
Bezelerin her biri tabak büyüklüğünde açılır.
Açılan bezelerin üstlerine sıvıyağ sürülüp üst üste konulur.
Araları yağlanan hamurlar yarım saat dinlenmeye alınır.
Bu arada iç harcı için iki adet küp doğranmış soğan sıvıyağda rengi dönene kadar kavrulur.
İlk sıcaklığı giden soğanlara kıyması çiğden eklenir.
Tuzu ve baharatları konularak yoğrularak birbirine harmanlanır.
Dinlenen hamur sofra genişliğinde oklava ile açılır.
İri kareler halinde kesilir.
Kıymalı harç konulan her bir hamur parças bohça şeklinde kapatılır.
Kapanan taraf alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizlir.
Önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Fırından çıkartılan boşnak mantılarının üzerine el ile su serpiştirilip üzerine bez kapatılıp dinlenmeye alınır.
İlk sıcaklığı geçince sarımsaklı yoğurtla üzeri kaplanıncaya değin muamele edilir.
Tereyağında hafifçe kavrulmuş kırmızı toz biber yoğurtlu örtünün üzerine gezdirilip servise alınır.
Not : Boşnak mantıları en genel haliyle bu şekilde tüketilebilir. Fakat bazı yerlerde fırından çıkan tepsiye kaynamış et suyu veya tereyağla tatlandırılmış sıcak su ilave edilir. Suyu çekene kadar, Trakya sini mantısı tarifinde olduğu gibi üzeri örtülü olarak ocakta çevrilerek pişirilir.
Kaynak : https://www.trakyagezi.com/bosnak-mantisi/
